普洱茶屬于后發(fā)酵茶,在后期的發(fā)酵過(guò)程中,普洱茶與空氣中的微生物發(fā)生氧化作用,在這個(gè)過(guò)程中會(huì)形成“白霜”,是微生物的遺留物,這是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果。白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝,也有人稱為“白條”,遺留物比較明顯的結(jié)晶體被人稱為“龍珠茶”,在老茶客看來(lái)異常珍貴,奉為至寶。
普洱茶白霜是怎么形成的
1、白霜是陳化的結(jié)果
普洱茶最珍貴的特質(zhì)，就是可以后期不斷轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化就是在真菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進(jìn)行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學(xué)反應(yīng)，在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶湯糖分增加，湯色變?yōu)榧t酒般。
而在存貯條件適宜的情況下，普洱茶自身陳化要依賴于微生物的作用。在此過(guò)程中形成的白霜，就是微生物的遺留物。
換個(gè)說(shuō)話，倘若一款茶的轉(zhuǎn)化空間并不大，在陳化的過(guò)程中微生物參與過(guò)少，自然也不會(huì)形成白霜。所以很多老茶客將這種現(xiàn)象視為好茶的關(guān)鍵！
2、白霜的主要成分是什么，對(duì)人體有什么作用？
據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶的“白霜”就是“單寧”，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。單寧味苦，是茶葉當(dāng)中的物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
單寧又稱“鞣質(zhì)”。鞣質(zhì)的成分在醫(yī)藥領(lǐng)域被認(rèn)為有收斂及蛋白質(zhì)凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。現(xiàn)代科學(xué)的應(yīng)用，人們發(fā)現(xiàn)了更多的價(jià)值，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、等多種藥理活性。
所以，白霜不是人們所擔(dān)心的霉變，它的主要成分是基于普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)而轉(zhuǎn)化形成的，它的存在一定程度上也為普洱茶錦上添花。
